¡Este 2025, APAEMA ha celebrado los diez años de “ME ecològic de Mallorca”! A pesar de las dificultades, con mucho trabajo e ilusión, se han conseguido multiplicar las ventas de esta carne de cordero eco, poner en valor un producto diferenciado, y consolidar un grupo de cerca de cuarenta ganaderos y ganaderas de ovino en torno a este proyecto de promoción.
La idea cogió forma durante 2015, cuando algunos socios cansados de vender sus corderos ecológicos como convencionales por falta de demanda, decidieron en el seno de la asociación, crear una campaña de promoción con una imagen diferencial para la carne certificada por el Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica (CBPAE). Nacía «ME ecològic de Mallorca». De esta etapa fueron piezas fundamentales personas como Xisco Llompart de Purgatori, Jerònia Mulet de Sa Bassa Crua o Joana Noguera de Son Catany, todos participantes del actual proyecto PASTURE+. Actualmente la mayoría de productores de cordero de miembros de PASTURE+, comercializan también su producto con esta marca.
Las novedades que aportó este proyecto fueron tres:
Un marcaje de las canales enteras con tinta alimentaria, lo que permitía que las carnicerías pudieran vender la carne sin estar inscritas en el CBPAE, incrementando las posibilidades de venta.
Una campaña de comunicación potente, con redes sociales, web y vídeos que mostraban quién y qué había detrás de “ME ecológico de Mallorca”.
Una nueva fórmula de impulso de un proyecto dentro de APAEMA, basada en préstamos personales de los socios hacia la entidad, para poder tener suficiente liquidez para poner en marcha una idea así.
Pronto empezó a haber resultados, no sólo en carnicerías, sino también en establecimientos turísticos. La cadena GARDEN Hotels se comprometió con el proyecto y se inició un acuerdo que todavía perdura. Esto permitió partir de una base sólida que ha sido pieza fundamental de «ME ecològic de Mallorca». Un caso pragmático, un ejemplo a seguir de lo que podrían ser los acuerdos entre el sector hotelero y el sector agrario, como el nuevo acuerdo con MAC Hotels.
La comercialización conjunta era el siguiente obstáculo y, después de un tiempo de pruebas, se impulsó la creación de la cooperativa Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM). Ellos han sido y son los principales usuarios de la imagen promocional, pero han participado otras cooperativas y particulares, ya que es un proyecto abierto a todos los socios de APAEMA que quieran utilizarlo. Este punto es importante, porque «ME ecològic de Mallorca» no es un proyecto de comercialización, sino de visibilización del trabajo del sector de ovino ecológico.
La selección y marcaje de las canales en el matadero
Una vez por semana, los corderos van al matadero de Felanitx. Allí, todas las canales se revisan, se seleccionan por categorías y sólo se marcan con el sello aquéllos que superan un grado de calidad. Las canales que no cumplen con el estándar se aprovecharán en preparados de carne deshecha (p. ej. carne picada) o irán al mercado convencional, garantizando así que todas las canales y piezas que llegan con la marca “ME ecològic de Mallorca” a los clientes, son de una calidad excepcional.
Impulso de Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM)
De 2015 a 2017, la cooperativa socia Ecoilla se hizo cargo de la comercialización de “ME ecològic de Mallorca”. Posteriormente, los ganaderos y ganaderas que habían iniciado el proyecto de promoción se embarcaron en la creación de una nueva cooperativa: Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM). La nueva entidad cogió la comercialización de la carne de cordero de sus socios, tanto la que podía salir como ecológica como la que debía acabar vendiéndose como convencional. En definitiva, controlar y decidir sobre su producto.
Además, entre 2018 y 2021, PEM llevó a cabo un proyecto piloto de elaborados que permitió investigar sobre nuevos preparados a partir de carne fresca (hamburguesas, pinchos, salchichas, albóndigas, costillas, lomos, etc.), principalmente de cordero, pero también de otras especies. Se realizaron también pruebas de conservación sanitaria, diferentes formatos de envasados y presentaciones, congelado, catas entre consumidores y pruebas de introducción al mercado en diferentes establecimientos. Como resultados principales, aparte del producto, destacando las hamburguesas y albóndigas por encima del resto de preparados, el aprendizaje fue sobre todo con las pruebas de comercialización: se descartó la venta a través de supermercados, y la venta a domicilio se dejó abierta sólo para momentos concretos, como Pascua y Navidad. Por una serie de cuestiones, el proyecto tuvo que reestructurarse para avanzar. PEM externalizó el servicio de despiece y reparto en Ramaders Agrupats de Felanitx, donde ya se realizaba la matanza. Este cambio supuso tener un menor control sobre los cortes y reducir el contacto directo con el consumidor final, pero permitió gestionar un mayor volumen de corderos vendidos con el sello y por ahora sigue siendo la solución elegida.
Promoción
Si por algo ha destacado el proyecto de cara al exterior, ha sido por las diferentes acciones de promoción que se han realizado a lo largo de estos diez años. Las clásicas campañas de Navidad y de Pascua, campañas específicas como la realizada durante el confinamiento por la pandemia o una performance en la playa de S’Arenal dirigida a llamar la atención al sector turístico, que pedía «Que se noten los 14 millones de turistas en el sector agrario». No se han dejado de hacer rondas informativas en carnicerías, restaurantes y supermercados, charlas en varios espacios, etc. Sobre todo, se ha buscado que se conociera qué hay detrás de una carne que no sólo es de máxima calidad, sino que proviene de una ganadería imprescindible para transitar hacia un modelo agroalimentario más verde y justo para Mallorca. Conservar rebaños de ovejas en nuestras fincas es sinónimo de Soberanía alimentaria.
Paralelamente, durante los últimos años, el equipo técnico de APAEMA se ha encargado del asesoramiento en finca y la formación de los ganaderos/as, para ir mejorando la calidad de los animales que salen. El trabajo de promoción en esta etapa se ha centrado más en conseguir nuevas fincas, puesto que en determinados momentos del año la oferta no iba de acuerdo con la demanda.
¿Cifras optimistas?
Gracias a “ME ecològic de Mallorca” y a la articulación del sector que ha acompañado al proyecto, ha habido un considerable aumento de comercialización de carne eco. En 2015, la media de ventas semanales de corderos en ecológico era de 5-6, lo que suponía alrededor de un 3% de los animales que sacaba la cabaña ovina inscrita en el CBPAE en ese momento (¡un 99% se vendía como convencional!). Ya en 2021, la cifra rozaba el 10%, según el Diagnóstico del sector ecológico. Si en cambio, nos atenemos a las ventas de la cooperativa PEM, en la actualidad, se ha pasado de un 45% de corderos vendidos como ecológicos del total que comercializaba en 2022, al 73% en 2023, y hasta un 96% en 2024. Este incremento se debe en gran parte a la estrategia de congelar durante la temporada de mayor calidad del producto (temporada de pastos, de diciembre a mayo) el excedente que no tiene salida en fresco. Así, se puede cubrir la demanda en verano, momento en el que, al no haber pasto de calidad y tener una producción totalmente ligada a los pastos, los corderos disponibles se reducen considerablemente.
Perspectivas de futuro
Después de estos primeros diez años, se nos plantean nuevos retos para seguir avanzando y consolidando el sector de ovino en ecológico: la incorporación del manejo holístico en todos los rebaños, la adaptación (si es posible) al cambio climático, el necesario incremento de ventas, convencer a las familias que vuelvan a comer carne, la apuesta necesaria del sector infraestructuras específicas para el sector como un matadero o sala de despiece ecológico para controlar mejor el proceso… ¡Quién sabe!
