“A menudo nos dicen que el problema para llevar al mercado el tipo de producto que ofrecemos es la falta de homogeneización, pero no es cierto: nuestro problema es el acceso a los mercados”. Con estas palabras, Mikel Komerzana, de la asociación de ganaderos de Bedarbide, en Urduña (Bizkaia), participó ayer en la segunda jornada del congreso, organizado por APAEMA y celebrado en la Universitat de les Illes Balears.

Komerzana explicó el proyecto Belardi, un matadero multiespecie y centro de transformación colectiva creado hace un año en el País Vasco. Compartió espacio con el proyecto de promoción ME ecològic de Mallorca y la experiencia cooperativa Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM), creada para dar salida comercial al producto.

Diferentes fórmulas, un objetivo compartido

El caso de Belardi representa una victoria tras una década de lucha, que ha permitido empoderar a los productores ecológicos en un contexto comercial que sienten que les cierra puertas. Su filosofía es compartir el espacio de transformación, pero reservar la venta directa a la acción individual en mercados regulares y ferias, sin constituirse en una cooperativa. “Si tienes a un animal, pero no tienes las herramientas para transformarlo, no tienes un alimento; por tanto, no puedes acceder a tu propio mercado. Desde hace años el mercado global absorbe los mercados locales, aislando a los productores y obteniendo grandes beneficios con la transformación y la comercialización”.

El proyecto de promoción ME ecològic de Mallorca (2015) y PEM (2017) se presentaron como modelos de éxito en la isla.

Xisco Llompart, ganadero y presidente de PEM, destacó la complicidad consolidada entre el sector primario y el sector servicios: la cadena Garden Hotels se ha adaptado a las necesidades de la cooperativa, estableciendo compras anuales y sirviendo carne ecológica en sus buffets. El año pasado adquirieron más de 7.000 kg de canales. “Y ahora —añadió Llompart— una segunda cadena hotelera, MacHotels, ya trabaja con nosotros, lo que ha permitido integrar a jóvenes ganaderos para cubrir la demanda. Este año hemos incrementado la comercialización en un 33%. Es un gran éxito”.

En 2025, PEM habrá servido 21.000 kg de carne de cordero ecológico, diez veces más que en sus inicios. La cooperativa está formada por unos cincuenta socios, treinta ganaderos y veinte hortelanos. “Nos unimos —dice Llompart— para producir y comercializar conjuntamente un producto de máxima calidad”.

Necesidad de normativas adaptadas

La jornada también abordó la complejidad normativa que afecta a estos productores en un sistema pensado para la gran industria. Se planteó la necesidad de pequeños mataderos multiespecie, mataderos móviles y obradores de pequeña escala.

El proyecto Belardi se ha convertido en referente porque, tras una gran lucha, ha logrado que la normativa sanitaria se adaptara a sus necesidades. Sin embargo, proyectos similares suelen frenarse porque no encajan en las directrices sanitarias europeas, que posteriormente aplican los estados y las autonomías. En Baleares, la competencia recae en Salud Pública.

Generó especial interés la intervención de Blanca Ortega, de la AESAN, que explicó las posibilidades de flexibilización de la normativa europea según las distintas realidades, cuya aplicación corresponde a las administraciones autonómicas.

Magdalena Adrover, veterinaria y responsable del proyecto PASTURE+ en APAEMA, lamentó que ningún representante de la Conselleria de Salut asistiera al congreso.

María José Suasi, jefa del Servicio de Ganadería del Govern, expuso los proyectos en marcha: el nuevo Decreto REGA, acciones para fomentar razas autóctonas, autorización del uso agrícola de la lana, caracterización de la ganadería extensiva, definición de cargas ganaderas en la Serra de Tramuntana o la creación de un banco de tierras ganaderas, entre otros.

Documental “10 anys de ME ecològic de Mallorca”

La jornada concluyó con la proyección del documental de APAEMA, que ahora pasará por una segunda revisión antes de publicarse en abierto en el canal de YouTube de ME ecològic de Mallorca.

Valoración del congreso

El congreso se cierra con la sensación de haber superado expectativas y de haber puesto en diálogo a ganaderos que, por su manera de producir, a veces se sienten minoría o incomprendidos.

Desde la organización se insiste en que lo que se plantea no es una marca más, sino técnicas para fortalecer y reconvertir la ganadería en su conjunto. Adrover reclamó también que el conocimiento expuesto debe ser atendido por la administración: “Pidieron conocer con más detalle los resultados de viabilidad económica y cómo monitorizamos estas prácticas para valorar políticas públicas. Hemos montado un congreso de dos días con muchas respuestas, pero en cuanto terminaron sus intervenciones se marcharon sin quedarse a escuchar las explicaciones”.

Visitas a fincas

La última actividad del congreso fue la visita esta mañana a las fincas Son Mesquida, Purgatori y Sa Cabreta.

El I Congreso Internacional de Ganadería Regenerativa ha comenzado esta mañana en la Universitat de les Illes Balears con una defensa clara de sus principios por parte de Miquel Coll, presidente de APAEMA, entidad organizadora. Ha recordado que la cría de ganado en extensivo es un signo de identidad de las Illes Balears y que “aunque hoy está en riesgo, es una fortaleza extraordinaria desde muchos puntos de vista: ambientales y socioeconómicos. Pero este vínculo está en declive”.

De este modo incidía en la temática de esta primera jornada: los servicios ecosistémicos que aporta una forma de practicar la ganadería que propone un cambio profundo en la producción de alimentos de origen animal, situando la salud del suelo, de los ecosistemas y la calidad de los productos como eje central.

Dirigiéndose al conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet, presente en el acto, recordó la demanda de que al menos el 50% del Impuesto de Turismo Sostenible financie los servicios ambientales de las explotaciones agrarias, es decir, que se valore aquello que aportan más allá de la producción de alimentos.

El conseller, por su parte, aseguró que espera recibir las conclusiones del congreso para evaluar la posibilidad de apoyar políticamente las técnicas y planteamientos de la ganadería regenerativa. “El modelo de la ganadería extensiva es el que hay que seguir, pero haciendo posible que sea rentable”, afirmó.

En la mesa redonda posterior, Fernando Fernández-Such, director general de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la CAIB, subrayó la necesidad de estudiar cuál debe ser el encaje de la ganadería regenerativa en las políticas públicas, empezando por definir claramente el concepto.

Recordó que en esta cuestión confluyen los conceptos de ganadería extensiva, ecológica y regenerativa, y defendió la importancia de parametrizar bien aquello de lo que se habla para poder desarrollar políticas adecuadas.

También se mostró partidario de que en las Illes Balears se apoye por igual a todos los modelos de ganadería, sin priorizar el regenerativo.

La reivindicación para priorizar este modelo, sin embargo, reúne a un movimiento internacional que reclama el debate. Durante los primeros compases de la jornada se proyectó un mensaje grabado del ecólogo Allan Savory, referente mundial en este ámbito, en sintonía con la orientación del congreso y del proyecto PASTURE+ como respuesta desde la producción agraria a los grandes problemas que afectan a la vida en el planeta, especialmente los ambientales.

A lo largo de la jornada se sucedieron ponencias, mesas redondas y comunicaciones donde se recogieron evidencias de los beneficios del manejo ganadero que fomenta el proyecto PASTURE+ en diferentes lugares.

Desde el ámbito científico, destacó la intervención de Magdalena Adrover, veterinaria y responsable del proyecto PASTURE+ en APAEMA, que presentó los resultados del seguimiento en diferentes fincas de Mallorca durante tres años y medio. Además de confirmar con datos los testimonios expuestos por los ganaderos y ganaderas, mostró gráficas donde se constata que con este sistema se preservan cubiertas vegetales que protegen el suelo de la erosión y la pérdida de humedad: “no podemos hacer que llueva, pero sí podemos crear entornos más resilientes y más resistentes a la sequía”, afirmó.

Alfredo Fernández, presidente de aleJAB y ganadero de Matilla de Abajo (Extremadura), explicó la evolución de su rebaño desde que hace cuatro años empezó a aplicar el manejo holístico. A pesar de su escepticismo inicial, confirmó que sus animales están mejor alimentados que antes, sin ningún suplemento más allá del pasto. También afirmó que la vegetación rebrota con mucha más fuerza, que el suelo está protegido de la erosión y que las vacas han recuperado el comportamiento de rebaño y una mayor tranquilidad.

En la misma línea se expresó Beatriz Pablos, de Ganadería Pablos (Extremadura), dedicada a terneros, quien afirmó que desde que aplica las técnicas regenerativas ha mejorado en producción y han disminuido los problemas de salud del rebaño hasta el punto de prescindir de ciertas vacunaciones para enfermedades recurrentes que han remitido.

Entre las comunicaciones, se presentó la experiencia de la Xarxa de Productors per a les Bones Pràctiques Ramaderes impulsada por APAEMA, que ha mostrado muy buenos resultados en fincas con condiciones muy diversas, desde zonas húmedas como Pollença hasta áreas más áridas como la marina de Llucmajor.

Qué es el proyecto PASTURE+

PASTURE+ es una iniciativa estatal que promueve el manejo holístico del ganado para mejorar la viabilidad económica, social y ambiental de las explotaciones. El proyecto ha generado datos durante tres años y medio en fincas ecológicas de Extremadura, Almería, País Vasco y Mallorca, con apoyo científico de distintas universidades y centros de investigación.

En Mallorca trabaja sobre casi 500 hectáreas de ovino, bovino y caprino ecológico. Incluye acciones como la rotación del ganado, la reducción del laboreo, la siembra de pastos naturales y el seguimiento ambiental de diversos parámetros: biodiversidad, retención de agua, fijación de carbono, entre otros. Además, compara la calidad de la carne de animales criados solo con forraje con la de animales alimentados con pienso.

Definiciones

Ganadería regenerativa: enfoque orientado no solo a producir alimentos, sino a restaurar la salud de los ecosistemas. Manejo holístico: técnica que planifica de forma integrada el movimiento del ganado para regenerar el suelo, la vegetación y mejorar la salud animal.

La jornada concluyó anunciando que el día siguiente se dedicará a la comercialización de productos ganaderos y que el congreso se cerrará con la proyección del documental “10 anys de ME ecològic de Mallorca”.

Los días 20 y 21 de noviembre, el campus de la Universitat de les Illes Balears será el escenario del I Congreso Internacional de Ganadería Regenerativa, organizado por APAEMA con la colaboración de la UIB y el proyecto estatal PASTURE+, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, y con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO).

Bajo el lema “Rentabilidad, sociedad y servicios ambientales”, el congreso reunirá a ganaderos, técnicos, investigadores y representantes institucionales para abordar los retos y oportunidades de un modelo ganadero capaz de regenerar suelos, capturar carbono, mejorar la biodiversidad y reforzar el tejido social y económico rural.

Una nueva mirada sobre la ganadería

La ganadería regenerativa propone un cambio profundo en la manera de producir alimentos de origen animal, situando la salud del suelo, de los ecosistemas y la calidad de los productos como eje central.

A lo largo de dos jornadas, el congreso explorará experiencias de gestión holística de pastos, manejo adaptativo, comercialización con valor añadido y evaluación de los servicios ecosistémicos que genera la ganadería bien gestionada.

Entre las ponencias más destacadas, habrá intervenciones de expertos internacionales en manejo regenerativo, así como un mensaje grabado del ecólogo Allan Savory, referente mundial en este ámbito. También se presentarán proyectos de investigación aplicada y experiencias de ganaderos y de ganaderas que ya están transformando sus sistemas productivos en las Illes Balears y en el resto del Estado.

Un espacio de encuentro y visión compartida

El congreso nace con la voluntad de facilitar el diálogo entre el mundo científico, el ganadero y el institucional, y de crear una agenda común para avanzar hacia un modelo agroalimentario más resiliente y arraigado al territorio.

Todas las partes parten de una idea común, que la ganadería regenerativa no solo es una técnica, sino una manera de comprender la relación entre las personas y la tierra. Significa producir con respeto, con conocimiento y con visión de futuro.

El evento contará con mesas redondas temáticas, espacios de debate y una muestra de productos ganaderos regenerativos, con el objetivo de dar visibilidad a las prácticas que combinan rentabilidad económica y beneficios ambientales.

Sobre la organización

APAEMA, entidad referente de la producción agraria ecológica en Mallorca, organiza este congreso como parte del proyecto PASTURE+, que trabaja para impulsar productos ganaderos que restauren el capital natural, mitiguen el cambio climático y promuevan el desarrollo rural.

El congreso marca un punto de inflexión en la difusión de la ganadería regenerativa a escala estatal y sitúa Mallorca como un espacio de referencia en la innovación agroecológica mediterránea.

También es importante destacar que el congreso se cerrará con la proyección del documental “10 anys de ME ecològic de Mallorca”. El audiovisual recoge la trayectoria de un proyecto de promoción de APAEMA basado en los valores de la ganadería extensiva y que ha sido un éxito por la manera en que ha puesto en valor la producción de cordero con manejo ecológico en la isla.

La implantación de praderas plurianuales biodiversas adaptadas a sus terrenos, para ser comidas a diente, ha dado resultados muy positivos. Eso sumado a las nuevas divisiones y cercados, fijas y temporales, en las fincas y el asentamiento del modelo de manejo ganadero racional holístico, con la intervención imprescindible de los agricultores y ganaderos arrendatarios, ha propiciado el momento de probar nuevas herramientas.

En este caso se trata de la introducción de innovaciones tecnológicas y herramientas digitales de buenas prácticas agroganaderas bajo el enfoque de gestión integral, para el control y seguimiento de las ganaderías, principalmente las de ganado ovino, con el objetivo de optimizar los recursos y que el impacto de las prácticas regenerativas sobre las dehesas sea mayor. La tecnología utilizada, desarrollada por la Cooperativa de ovino EA Group, es una herramienta de gestión integral de explotaciones extensivas para el seguimiento en remoto por varios actores.

En primera instancia, con el trabajo indispensable que ha realizado el equipo veterinario de Fundación Cooprado, se ha trabajado con un lector digital en ganaderías de ovino en extensivo de varias explotaciones en las fincas Vando de Poniente, Vando de Saliente, Torrejón de Valhondo, Pedraza de la Becerra y Giltéllez.

Con la lectura de los animales y los datos obtenidos se volcará la información en la aplicación y se generará una base de datos de estas ganaderías que permitirá un control más amplio y exhaustivo, susceptible de ser adaptado y modificado en cualquier momento.

El futuro de estas ganaderías, al amparo de esta experiencia, es implementar las buenas prácticas agroganaderas bajo un enfoque de gestión integral para, finalmente, aumentar la rentabilidad de sus explotaciones agroganaderas y, al mismo tiempo, restaurar los espacios ecosistémicos.

El objetivo final es utilizar esta información para comercializar los productos obtenidos bajo un estándar de buenas prácticas ganaderas y resultados ecológicos. Esto permitirá, además, la búsqueda de sinergias con otros grupos de trabajo que apuesten por los mismos fines, de tal manera que se generen redes entre los diferentes actores del medio, promocionando el aprendizaje compartido.

Este proceso pasa por mejorar capacidades y transferir conocimientos en torno a la gestión integral de explotaciones agroganaderas, el pastoreo racional y otras buenas prácticas, la monitorización de pastizales y la transformación de productos con valor ambiental.

El Congreso está dirigido a todos los actores implicados en la ganadería extensiva y regenerativa, con el objetivo de visibilizar y poner en valor las iniciativas productivas que promueven la sostenibilidad económica, social y ambiental en el medio rural. Asimismo, busca impulsar el uso de recursos biológicos, reforzar el papel de las prácticas tradicionales en el marco de la agricultura ecológica y fomentar la participación activa del sector en la transición hacia una economía baja en carbono.

Durante dos jornadas, se analizarán prácticas ganaderas que contribuyen a la adaptación y mitigación del cambio climático, la comercialización sostenible de productos y los principales desafíos estructurales que enfrenta el sector. El encuentro contará con ponencias, mesas redondas y espacios de debate con especialistas nacionales e internacionales en ganadería regenerativa, economía rural y sostenibilidad agroalimentaria.

La asistencia al I Congreso Internacional de Ganadería Regenerativa es gratuita, con inscripción previa obligatoria. La inscripción incluye la asistencia a todas las sesiones, el material del congreso y la participación en el programa social.

El formulario de inscripción y el programa detallado están disponibles en la siguiente web https://agenda.uib.es/133216/detail/i-congreso-internacional-de-ganaderia-regenerativa.html

El Congreso se enmarca en el proyecto PASTURE+. Productos ganaderos que restauran el capital natural, contribuyen a la lucha contra el cambio climático y fomentan el desarrollo rural.cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO) en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR), financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.

El proyecto Pasture+ apoyo en la definición y diseño se este espacio estratégico para la valoración de los productos cárnicos provenientes de la ganadería extensiva, especialmente de las partes con menos rendimiento, o menor posibilidades de comercialización sino es a través de platos tradicionales o innovadores que den valor a recursos que son descartados en la actualidad.

A través del estudio realizado se consensuaron itinerarios de producción de alimentos y maquinarias con características multifunción para ofrecer el máximo numero de transformados a elaborar.

Concretamente hemos definido las siguientes líneas:

-Caldos y concentrados de caldos.            -Asados

-Guisados                                                        -Embutidos cocidos

-Pates                                                              -Bajas temperaturas

-Platos de casquería                                      -Bechameles

La instalación se realizó según lo definido y a través de la formación para la valorización de productos y subproductos cárnicos estamos desarrollando platos listos para el consumo.

Continuamos con las formaciones para la valorización de las producciones cárnicas, también con la colaboración de Pasture+, y nuestro próximo objetivo, tras generar las fichas técnicas y análisis de caducidades es dar el paso a la oferta de estas producciones en nuestra cartera de servicios a las y los ganaderos para que estos amplíen su gama de productos comercializados y con ella su rentabilidad.

La idea cogió forma durante 2015, cuando algunos socios cansados ​​de vender sus corderos ecológicos como convencionales por falta de demanda, decidieron en el seno de la asociación, crear una campaña de promoción con una imagen diferencial para la carne certificada por el Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica (CBPAE). Nacía «ME ecològic de Mallorca». De esta etapa fueron piezas fundamentales personas como Xisco Llompart de Purgatori, Jerònia Mulet de Sa Bassa Crua o Joana Noguera de Son Catany, todos participantes del actual proyecto PASTURE+.  Actualmente la mayoría de productores de cordero de miembros de PASTURE+, comercializan también su producto con esta marca.

Las novedades que aportó este proyecto fueron tres:

Un marcaje de las canales enteras con tinta alimentaria, lo que permitía que las carnicerías pudieran vender la carne sin estar inscritas en el CBPAE, incrementando las posibilidades de venta.

Una campaña de comunicación potente, con redes sociales, web y vídeos que mostraban quién y qué había detrás de “ME ecológico de Mallorca”.

Una nueva fórmula de impulso de un proyecto dentro de APAEMA, basada en préstamos personales de los socios hacia la entidad, para poder tener suficiente liquidez para poner en marcha una idea así.

Pronto empezó a haber resultados, no sólo en carnicerías, sino también en establecimientos turísticos. La cadena GARDEN Hotels se comprometió con el proyecto y se inició un acuerdo que todavía perdura. Esto permitió partir de una base sólida que ha sido pieza fundamental de «ME ecològic de Mallorca». Un caso pragmático, un ejemplo a seguir de lo que podrían ser los acuerdos entre el sector hotelero y el sector agrario, como el nuevo acuerdo con MAC Hotels.

La comercialización conjunta era el siguiente obstáculo y, después de un tiempo de pruebas, se impulsó la creación de la cooperativa Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM). Ellos han sido y son los principales usuarios de la imagen promocional, pero han participado otras cooperativas y particulares, ya que es un proyecto abierto a todos los socios de APAEMA que quieran utilizarlo. Este punto es importante, porque «ME ecològic de Mallorca» no es un proyecto de comercialización, sino de visibilización del trabajo del sector de ovino ecológico.

La selección y marcaje de las canales en el matadero

Una vez por semana, los corderos van al matadero de Felanitx. Allí, todas las canales se revisan, se seleccionan por categorías y sólo se marcan con el sello aquéllos que superan un grado de calidad. Las canales que no cumplen con el estándar se aprovecharán en preparados de carne deshecha (p. ej. carne picada) o irán al mercado convencional, garantizando así que todas las canales y piezas que llegan con la marca “ME ecològic de Mallorca” a los clientes, son de una calidad excepcional.

Impulso de Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM)

De 2015 a 2017, la cooperativa socia Ecoilla se hizo cargo de la comercialización de “ME ecològic de Mallorca”. Posteriormente, los ganaderos y ganaderas que habían iniciado el proyecto de promoción se embarcaron en la creación de una nueva cooperativa: Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM). La nueva entidad cogió la comercialización de la carne de cordero de sus socios, tanto la que podía salir como ecológica como la que debía acabar vendiéndose como convencional. En definitiva, controlar y decidir sobre su producto.

Además, entre 2018 y 2021, PEM llevó a cabo un proyecto piloto de elaborados que permitió investigar sobre nuevos preparados a partir de carne fresca (hamburguesas, pinchos, salchichas, albóndigas, costillas, lomos, etc.), principalmente de cordero, pero también de otras especies. Se realizaron también pruebas de conservación sanitaria, diferentes formatos de envasados ​​y presentaciones, congelado, catas entre consumidores y pruebas de introducción al mercado en diferentes establecimientos. Como resultados principales, aparte del producto, destacando las hamburguesas y albóndigas por encima del resto de preparados, el aprendizaje fue sobre todo con las pruebas de comercialización: se descartó la venta a través de supermercados, y la venta a domicilio se dejó abierta sólo para momentos concretos, como Pascua y Navidad. Por una serie de cuestiones, el proyecto tuvo que reestructurarse para avanzar. PEM externalizó el servicio de despiece y reparto en Ramaders Agrupats de Felanitx, donde ya se realizaba la matanza. Este cambio supuso tener un menor control sobre los cortes y reducir el contacto directo con el consumidor final, pero permitió gestionar un mayor volumen de corderos vendidos con el sello y por ahora sigue siendo la solución elegida.

Promoción

Si por algo ha destacado el proyecto de cara al exterior, ha sido por las diferentes acciones de promoción que se han realizado a lo largo de estos diez años. Las clásicas campañas de Navidad y de Pascua, campañas específicas como la realizada durante el confinamiento por la pandemia o una performance en la playa de S’Arenal dirigida a llamar la atención al sector turístico, que pedía «Que se noten los 14 millones de turistas en el sector agrario». No se han dejado de hacer rondas informativas en carnicerías, restaurantes y supermercados, charlas en varios espacios, etc. Sobre todo, se ha buscado que se conociera qué hay detrás de una carne que no sólo es de máxima calidad, sino que proviene de una ganadería imprescindible para transitar hacia un modelo agroalimentario más verde y justo para Mallorca. Conservar rebaños de ovejas en nuestras fincas es sinónimo de Soberanía alimentaria.

Paralelamente, durante los últimos años, el equipo técnico de APAEMA se ha encargado del asesoramiento en finca y la formación de los ganaderos/as, para ir mejorando la calidad de los animales que salen. El trabajo de promoción en esta etapa se ha centrado más en conseguir nuevas fincas, puesto que en determinados momentos del año la oferta no iba de acuerdo con la demanda.

¿Cifras optimistas?

Gracias a “ME ecològic de Mallorca” y a la articulación del sector que ha acompañado al proyecto, ha habido un considerable aumento de comercialización de carne eco. En 2015, la media de ventas semanales de corderos en ecológico era de 5-6, lo que suponía alrededor de un 3% de los animales que sacaba la cabaña ovina inscrita en el CBPAE en ese momento (¡un 99% se vendía como convencional!). Ya en 2021, la cifra rozaba el 10%, según el Diagnóstico del sector ecológico. Si en cambio, nos atenemos a las ventas de la cooperativa PEM, en la actualidad, se ha pasado de un 45% de corderos vendidos como ecológicos del total que comercializaba en 2022, al 73% en 2023, y hasta un 96% en 2024. Este incremento se debe en gran parte a la estrategia de congelar durante la temporada de mayor calidad del producto (temporada de pastos, de diciembre a mayo) el excedente que no tiene salida en fresco. Así, se puede cubrir la demanda en verano, momento en el que, al no haber pasto de calidad y tener una producción totalmente ligada a los pastos, los corderos disponibles se reducen considerablemente.

Perspectivas de futuro

Después de estos primeros diez años, se nos plantean nuevos retos para seguir avanzando y consolidando el sector de ovino en ecológico: la incorporación del manejo holístico en todos los rebaños, la adaptación (si es posible) al cambio climático, el necesario incremento de ventas, convencer a las familias que vuelvan a comer carne, la apuesta necesaria del sector infraestructuras específicas para el sector como un matadero o sala de despiece ecológico para controlar mejor el proceso… ¡Quién sabe!

En un mundo donde el campo muchas veces queda fuera del foco político y mediático, dos encuentros celebrados en el altiplano granadino han demostrado que la ganadería extensiva no solo resiste, sino que piensa, se organiza y propone.

Primero fue Freila, en 2024, donde pastores, técnicos, representantes de entidades y personas vinculadas al territorio se reunieron para hablar del presente y del porvenir de la ganadería extensiva. El punto de partida: un sector en tensión, atrapado entre la precariedad y la necesidad de transformación. Pero también un sector que se reconoce como esencial para la salud del territorio, la soberanía alimentaria y la cultura rural.

El tono fue directo, crítico y propositivo. Se habló de mercados justos, donde el valor añadido no se escape en manos de intermediarios. Se pidió que los consumidores paguen un precio digno, que se fortalezcan las infraestructuras locales como mataderos o salas de transformación, y se reclamó la necesidad de una colectivización de los gastos como base para la sostenibilidad.

Entre obstáculos y oportunidades, surgieron palabras clave: cooperar en lugar de competir, superar el aislamiento, transformar la mirada individual para fortalecer el compromiso colectivo. Se señaló el capitalismo extractivo, las políticas que entorpecen en vez de acompañar, y una burocracia que, con frecuencia, convierte cualquier intento de innovación en una carrera de fondo. Ejemplos concretos: dos años para tramitar una sala de transformación o una quesería tradicional.

El encuentro también puso sobre la mesa una verdad incómoda: falta compromiso personal y social. Las rutinas, el miedo al cambio y el “qué dirán” son frenos invisibles pero potentes. “No queremos medallas, queremos realidades”, se escuchó en una de las intervenciones más aplaudidas.

Entidades participantes: Fundación Valhondo, Cicytex, Bedarbide, Fundación COOPRADO, AlVelAl, APAEMA, ALEJAB, Red de Educadoras en Paisaje, Ayuntamiento de Freila, ACTYVA, Ayuntamiento de Chirivel, AGAPA CAPADR, Asociación Pastores por el Monte Mediterráneo, Fundación Paisaje, Fundación Aland

Como contrapunto, se compartieron ejemplos de proyectos inspiradores, «fincas faro», redes activas, acciones educativas, y la posibilidad de crear una red permanente que supere la asistencia esporádica y se convierta en plataforma de acción compartida. Con ayuda de los ayuntamientos, se podrían materializar propuestas concretas: cesión de espacios para transformación y venta, creación de ecotasas para financiar los servicios ecosistémicos que ya realiza el sector ganadero, y una apuesta real por el kilómetro cero en los pliegos públicos.

El relevo generacional fue una preocupación transversal: muchos jóvenes ni se plantean la ganadería como una opción de vida, por el peso del trabajo, las dificultades burocráticas, el acceso a pastos, licencias, códigos… Y porque, en el imaginario colectivo, sigue instalada la creencia de que ser ganadero es sinónimo de sacrificio y escasa calidad de vida.

 Un año después, en Castril, el foco se centró precisamente en el relevo. Esta vez con una mirada más clara: hay que tomar decisiones con la juventud, no por ella. Acompañar sus procesos técnicos, económicos y ambientales. Visibilizar el valor cultural, económico y social de la ganadería. Reforzar la cooperación. Hacer del campo un lugar de posibilidad, no de resignación.

Ambos encuentros coinciden en una idea de fondo: no hay transformación sin personas. La Red de Buenas Prácticas Ganaderas no se construye solo con ideas técnicas, sino con compromiso, educación y relato. Hace falta invertir en la pedagogía del paisaje, conectar escuelas y fincas, llevar la educación rural a todos los niveles. Que las excursiones no terminen solo en centros comerciales, sino también en explotaciones que cuidan el monte, crían con respeto y sostienen territorios enteros.

La conclusión de estas jornadas no es una hoja de ruta cerrada, sino un fuego encendido: ganas de seguir, de organizar, de crear. Porque más allá del diagnóstico compartido, hay una voluntad firme de cambio. Y porque, como se dijo al cerrar el encuentro en Castril, «vivimos en el desgaste, sí, pero también en la posibilidad de ser motor de algo nuevo”.

Con esa misma energía, ya se prepara el próximo encuentro, con la mirada puesta en reforzar la red y sumar nuevas voces al movimiento. Será un espacio en la feria Agroganadera de Huéscar, para definir acciones concretas, construir alianzas entre personas y entidades y seguir tejiendo una comunidad que piensa el campo desde lo colectivo, la dignidad y la sostenibilidad. La invitación está abierta: quien quiera formar parte del cambio, tiene espacio en la Red de Buenas Prácticas Ganaderas.

Llorenç Bauzà tiene treinta y seis años y parece que ha encontrado el trabajo de su vida, porque es de payés y porque es en un entorno privilegiado. Aquí ha consumado la vocación que tiene desde pequeño. Ejerce en Son Moragues, en su Valldemosa natal, una finca documentada desde la edad media, desde la época del Repartiment, una explotación de montaña, propia de la Tramontana mallorquina, con cultivo en bancales, con preponderancia del olivar. La finca toma el nombre de la familia Moragues, una de las alcurnias nobles de Mallorca, que consta como propietaria como mínimo desde el siglo XVI. La segunda mitad del siglo XX, Son Moragues sufre el mismo que otras muchas explotaciones agrícolas de la isla. El modelo de possessió tradicional entra en crisis profunda y la finca deja de ser rentable económicamente, pero a diferencia otras, y contra todo pronóstico, en este lugar nunca se abandona el olivar… A inicios del siglo XXI, nuevos propietarios impulsan un proyecto de restauración integral que implica la recuperación de los olivares centenarios, la restauración de las estructuras agrícolas tradicionales, la implantación de producción ecológica certificada y proyectos culturales y de conservación del paisaje. En este contexto llegó Llorenç, para formar parte del engranaje de unas tierras que funcionan con aspiraciones de rentabilidad a través de la producción agrícola.

¿Qué sentido tiene para ti el lugar donde estamos y el trabajo que haces en él?
Es una suerte y un tesoro, las dos cosas. Es como si no trabajaras cada día. Da gusto poderme dedicar al campo, que es lo que siempre había querido hacer, desde que era pequeño.

¿De dónde sale ese amor por el campesinado?
Tenía un abuelo que era campesino y el otro que era pescador. Las dos cosas me gustaban mucho. Pero en casa no querían que en la familia hubiera más pescadores y me dediqué a la otra cosa que me gustaba, el campo.

¿Por qué no querían que hubiera otro pescador?
Todo se complicaba demasiado. Ya no era pescar e ir del barco a casa. Empezaban las lonjas, empezó a haber mucha historia de por el medio… Yo creo que el beneficio ya no era el mismo por un pescador pequeño.

¿Cómo era el campesinado que mamaste de niño?
Mi abuelo también llevaba una finca de olivar, como Son Moragues. También trabajaba mucho la huerta, criaba cerdos, tenía ovejas… Llevaba la gestión de la finca. De joven también vendía a las diferentes tiendas del pueblo. Aquel mundo me apasionaba. Ah, y teníamos caballos, burras… lo que se tenía en las fincas en aquel momento. Yo disfrutaba estando con él.

¿Qué decía la gente de un muchacho que quería ser campesino?
Era fantástico, había mucha gente mayor en el oficio, y que alguien joven se quisiera dedicar a esto era una alegría por todo el mundo, a pesar de que era difícil encontrar una buena salida. Porque el campo, por desgracia, no da lo que tendría que dar.

¿Cuándo empezaste a trabajar en Son Moragues?
En 2014. De hecho, empecé la reforma de la casa, haciendo trabajo de peón. Después fui asumiendo trabajos en el campo. Con aquello de que en casa hemos tenido animales toda la vida, y que he montado siempre a caballo, me propusieron participar en la restauración de los miradores. Sacaban la piedra en caballos cargados con alforjas y necesitaban alguien que los condujera. ¡Mi primer paso hacia el campo en Son Moragues fue mover piedra con caballos! Iba de aquí, desde la finca, por arriba, hacia el mirador de na Torta y de ses Puntes, y sacábamos toda la piedra de allí arriba.

Quién es y cómo es el amo de Son Moragues?
Creo que lo sabe todo el mundo, Bruno Entrecanales, esto es público, ¿no?

Sí, sí.
Es una persona maravillosa, muy implicada con el entorno. Le gusta mucho la cultura mallorquina. Cualquier cosa que arregla de la finca la deja como estaba originalmente. Es una maravilla trabajar con él, nunca tiene un no para nosotros y siempre está dispuesto a invertir en mejorar, en nuevos productos. Le apasiona. Yo creo que es un enamorado de este lugar.

A una persona que no haya venido nunca en Son Moragues, ¿cómo le explicarías cómo es?
Es una finca de cultivo de olivar, y después tiene una parte de bosque. En total creo que son unas doscientas y pico de hectáreas. De olivar hay unas sesenta. Nos dedicamos a hacer aceite de oliva. También tenemos ciento cincuenta y dos ovejas, criamos corderos para carne. Así mismo tenemos cerdos, hacemos sobrasada y carne de cerdo.

¿Cuántos campesinos trabajáis aquí?
Ahora mismo somos seis.

En Mallorca, especialmente a Tramontana, encontramos grandes fincas como esta, donde personas con capacidad económica invierten en recuperar. ¿Qué representan como modelo de proyecto?
El enfoque de Son Moragues es funcionar como si fuera una empresa, e intentar sacar rendimiento. Idealmente, creo que es como se lo tendría que plantear todo el mundo -ojalá se pudiera- que cada finca fuera una empresa y que los números salieran.

¿Conoces a gente joven que se dedique o que se dedicará a esto?
Sí, conozco. Ahora en Valldemosa están empezando con nuevas fincas y sé que hay gente joven que empezará a trabajar allí, pero todavía no lo han hecho. Pero sí que hay personas en otros pueblos, como Sóller y Deyá, que hacen este trabajo. Y también conozco a muchos autónomos que ofrecen servicios agrícolas, que tienen muchísimo trabajo porque hay gente que está invirtiendo en explotaciones en Mallorca.

En este contexto, ¿qué mensaje le enviarías a un campesino joven que este empezando?
Que eche números y que se lo piense bien antes de invertir en maquinaria.

¿Y le recomiendas a buscar por este perfil de trabajo que tú tienes? ¿Por este tipo de finca?
Es muy interesante para los campesinos. Porque haces trabajo de payés, como si trabajaras para ti, pero tienes la suerte de tener a alguien detrás y si el perfil de quien te coge es igual que el de mi jefe, disfrutas del trabajo. Y tienes un salario.

¿Qué se produce en Son Moragues y qué salida tiene? 

En un año bueno producimos entre diez mil o doce mil litros de aceite y los vendemos en nuestras tiendas. La única manera de tener algo de margen es hacer venta directa. Y a través de cooperativas también. Es fantástico trabajar con cooperativas, creo que es necesario para los campesinos.

¿Y el ganado qué papel juega a la finca?
El papel más importante de las ovejas es que mantienen limpia la finca, se comen los chupone de los olivos, y trabajan veinticuatro horas. También tienes el suplemento de la carne que sacas de los coderos, pero es muy pequeño.

Estáis dentro del proyecto ME ecológic de Mallorca, dedicado a la cría de cordero ecológico en extensivo. Cuéntame un poco desde cuándo y cómo va.
Sí, creo que fuimos de los primeros a apuntarnos. Encaja con una finca donde todo se hace en ecológico. Son nuestros principios. Pensamos mucho en el medio ambiente y en la salud nuestra salud.

¿Qué valor das a la ganadería extensiva?
Para nosotros es necesaria, porque si no el olivar estaría perdido. Todavía más en ecológico. Porque si trabajas en convencional, puedes fumigar el pie de los olivos y matas los rebrotes. Pero nosotros si no tenemos manada en extensivo estamos perdidos, en poco tiempo todo serían acebuches. Es necesario tener ovejas si quieres tener el olivar como es debido.

Sabemos que estáis haciendo productos con la lana. Explícanoslo.
Esto lo empezamos el año pasado. Estambre intentando confeccionar productos con lana de Mallorca mezclando un porcentaje pequeño de lana merina. Estamos en contacto con la asociación de lana merina española. Es una cosa que estaba completamente perdida. Si te remontas a los Reyes Católicos te encuentras que España era la primera potencia mundial porque tenía lana merina, eran los únicos del mundo. Esto se fue perdiendo con los años. Y es una lástima. Es un producto buenísimo que al final se consideró un residuo que los campesinos y los ganaderos no sabían cómo gestionar. El caso es que el propietario de Son Moragues puso en marcha este proyecto e intenta hacer ropa, con nuestra lana mallorquina y la de una manada de merina que también tiene. El caso es que hemos puesto en marcha esta iniciativa, incluso hemos restaurado un telar antiguo del siglo diecinueve y actualmente con la marca SONMO producimos esteras 100% de lana mallorquina y mantas con mezcla de mallorquina y merina. Lo qué es interesante es que cada lana tiene propiedades diferentes, la merina es suave, ideal por el contacto con la piel, la mallorquina es resistente y más elástica, tiene usos muy interesantes.

También os habéis integrado en el proyecto Pasture+, centrado en crear pastos permanentes y en el manejo holístico del espacio ¿Cómo te sumaste y que te interesa de lo que propone?
La agricultura ecológica y la regenerativa siempre me han interesado. Empezamos haciendo pastos permanentes, silvestres, dentro de dos olivares jóvenes que teníamos. Decidimos dejarlos de labrar, que crecieran pastos, o cubiertas vegetales. Entonces, vino una técnica de APAEMA, Magdalena Adrover, y ella me informó sobre un proyecto muy interesante que se denominaba Pasture+. Con ella decidimos hacer pastos permanentes por toda la finca. De momento, lo hemos conseguido en los lugares donde no tenemos olivos. En las zonas planas más grandes que tenemos está bastante consolidado y tenemos un banco de semillas, porque allí sí que hemos podido dejar que el pasto crezca, germine y la semilla caiga al suelo, y solo tenemos que desbrozar para sacar las plantas de final de verano que no se comen las ovejas. Durante tres o cuatro años ha habido una parcela donde no hemos tenido que hacer nada, la hierba ha vuelto a brotar por sí misma. Nos hemos ahorrado gasóleo, tiempo de sembrar, contaminación, enviar gases a la atmósfera, y muchas cosas más. Y las otros dos están ahora como bancos de semillas, también están empezando a funcionar muy bien.

¿El objetivo es conseguir un pasto que germine por sí mismo o está previsto resembrar de vez en cuando?
La idea es que se den las dos cosas, que una parte la plantemos y que el otro brote. Pero venimos de un olivar donde se ha hecho un manejo convencional de cientos y cientos de años, y tenemos el suelo totalmente despoblado. Al principio no salía nada, por eso hicimos una siembra de una mezcla de semillas recomendadas por Pasture+ y la idea es que crezca, dejar que espigue, que la semilla se quede en la tierra y que la planta misma vaya saliendo cada año. Y que las ovejas se coman la semilla en verano y que la vayan esparciendo por todos lados. Sí, el objetivo es llegar a tener un pasto que funcione solo y de vez en cuando hacer una resiembra de apoyo.

Así que vas por el buen camino…
Sí, mi objetivo es llegar a tener todo el suelo cubierto, con sombra, humedad. Y, muy importante, este año me he dado cuenta de que cuando llueve no hay erosión, recogemos agua limpia porque todo está sembrado y poblado. Antes dentro las acequias, veía que se amontonada buena tierra que se la llevaba el agua. Este año hemos recogido agua limpia todo el año gracias al pasto, a tener todo el olivar sembrado.

Y, ahora, ¿la gestión de este pasto permanente, como la haces? ¿Cómo vas moviendo la manada?
En nuestro caso, el primer condicionante es el olivo. El trabajo de las ovejas es comerse los rebrotes. Los olivos has podado el año anterior son los que estallan por arriba y por bajo. Donde están estos olivos es donde antes tienes que sembrar, y tienes que ir jugando con el pasto y los chupones, ir llevando una rueda. Vas pasando la manada por las diferentes parcelas e idealmente tiene que volver a la primera cuando ha pasado un mes. Esto se mira con una plantilla y lo calcula Magdalena con un par de reglas de tres y cosas que hace ella…

Cuando conocemos el planteamiento de esta manera de gestionar el ganado en la finca todo parece muy lógico. ¿Por qué no se ha convertido en el más habitual?
En convencional los principios son otros. Por ejemplo, si te dedicas a hacer cereal solo quieres que salga cereal en aquella zona. La idea es, primero, labrar para eliminar toda la competencia que pueda tener este cereal y, después, sembrarlo, y ya está. Después de segar, vuelves a pasar con el tractor para evitar que salga otra hierba por siempre sembrar el que tú quieres. Esto es el que han hecho los cerealistas toda la vida porque se dedican a esto en concreto.

Si tú actuaras igual perderías el pasto permanente…
Y tanto, si labrara quitaría el pasto, todo el que es la capa superficial, estos quince o veinte centímetros que es donde está la cobertura vegetal, la que nosotros queremos conseguir. Haciendo lo que hemos hecho, el resultado ha sido extraordinario. He tenido un montón de comida para las ovejas, y los corderos están hermosos.

Vuestra finca funciona, pero a otras muchas los pinos les han invadido los bancales. Mirando las fincas de Tramontana en general, ¿qué futuro pueden tener?
Si hay inversión detrás, yo creo que el olivar de la Sierra tiene un buen futuro. Al final, es una cosa única. Poder tener un producto de aquí, darle un valor añadido, porque cosechas la oliva a mano… de unos olivos únicos… esto continuará.

Y qué tiene que pasar para que en otras fincas se invierta como se hace aquí?
Lo principal es que los propietarios puedan defenderlo económicamente. Porque, por desgracia, no creo que una finca dé tanto para dejarla perfecta con loe que sacas de la agricultura.

Una cosa que define a las fincas de montaña son los bancales. Lo que durante siglos suponía ganar tierra para cultivar ahora se asimila con problemas de rentabilidad por la complejidad de mecanizar el trabajo, las dificultades para entrar un tractor… ¿Cómo lo hacéis para que el trabajo en bancales sea sostenible económicamente?
Intentamos mecanizarlo todo, en la medida de lo que se puede. Aquí tenemos la suerte de tener bancales muy anchos, puedes entrar con tractores. Si todo fuera manual, el coste se dispararía. Pero mucho trabajo lo hacemos a mano. Estamos muy condicionados por la cosecha la aceituna, los paraguas no se pueden poner por el diámetro del tronco de los olivos, y con un paraguas no sé si te podrías mover por dentro de este olivar. Así que la cosecha de la aceituna se tiene que hacer toda a mano, con peines y telas.

Vamos a problemas recurrentes. ¿Cómo controláis la invasión de los pinos?
Aquí ya nos encontramos un cultivo del olivar bastante sano, sin competencia de otros árboles, y el tema de los pinos lo controlamos porque nosotros hacemos manejo del olivar. Cuando vamos con el coche y vemos un pino pequeño, lo arrancamos de raíz. Es una ley no escrita que tenemos los campesinos.

Otro problema es la sobrepoblación de cabras.
Aquí vienen cabras, pero no es un problema. Vienen a beber agua en verano, y comen un poco, cuatro olivos, pero no es nada importante. En el bosque sí que se lo han comido todo, no queda monte bajo.

Y al olivar, ¿qué le toca en este momento?
Estamos de tratamientos. Esto es un monstruo que se come todo el verano, porque hacemos tratamiento de caolín, y aquí los olivos son muy grandes, hay mucha extensión y es mucho trabajo. Son unos trece mil árboles, y los conozco a todos, uno por uno.

¿Qué pasos dais para acabar comercializando el aceite? ¿Qué se hace aquí y que se hace afuera?
Cosechamos la oliva y la ponemos en palots, no los ponemos muy llenos para que la oliva no esté apretada, que esté muy oreada. Entonces, hacemos una parte del aceite aquí, en Son Moragues, y la otra parte de la cooperativa de Sóller.

Por lo tanto, ¿tenéis almazara propia? ¿Esto hace que el aceite sea de más calidad?
Sí, es cosecharla y llevarla directamente a la almazara. Al aceite lo condicionan muchas cosas, como la oxidación.

¿Y cómo es vuestro aceite? ¿Qué cualidades tiene?
Producimos un aceite de graduación muy baja. Casi todo, virgen extra, pero también tenemos uno que es virgen. Es un aceite que se hace de oliva verde. El rendimiento no es muy alto, de un 17% o un 18%, en el mejor de los casos. La línea de aceite que buscamos es esta porque es más saludable y nos hemos dado cuenta de que se conserva mejor dentro de los envases, no pierde ninguna propiedad. Ahora hay mucha tendencia por parte del consumidor a buscar aceite de oliva verde y de graduaciones bajas por temas de salud, por temas de paladar, y de conservación.

¿También hacéis aceituna de mesa?
Sí, sí, es uno de nuestros productos estrella. De hecho, es de los que mejor se venden y diría que el más rentable.

¿Por qué?
Porque el proceso es sencillo. Cosechamos la oliva, la limpiamos, la salamos, la envasamos y se vende al año siguiente. La fecha de caducidad es larguísima y la gente paga por una buena aceituna. Cada año se nos acaban.

Dices que aquí siempre habéis trabajado en ecológico. ¿Qué valor le das a este hecho?
Para mí es muy importante por el tema del medio ambiente y para nuestra salud. Solo aplicamos productos naturales. Cuando consumes nuestro aceite, no encuentras ningún residuo, es un aceite 100% ecológico y natural. Y así hacemos con todo.

¿Es fácil trabajar el olivo en ecológico?
En la Sierra, al menos en Valldemosa, tenemos la suerte que el olivar está muy sano. Hago un tratamiento de cobre para tapar las heridas después de haber podado y poca cosa más. Tenemos mucho sol, los árboles están bien oreados… si llevas las podas en el día, casi-casi no tienes que hacer tratamientos.

¿Qué pueden llegar a tener vuestros olivos?
Dicen que hay alguno que es milenario, pero la mayoría, entre trescientos y setecientos años. También hemos recuperado diferentes trozos donde el olivo se había muerto y ya era acebuche, y hemos hecho injertos de la misma variedad, empeltre, de aquí de la Sierra. Después tenemos un cultivo de 400 olivos de arbequina para autoconsumo.

¿Qué esperas de esta temporada?
De momento pinta muy bien, y todavía pintaba mucho mejor, pero los olivos se purgaron mucho. No sé si es por el calor que ha hecho, o por falta de agua. Tenían mucha flor, todo el olivar estaba amarillo. Se doblaban de la flor que tenían. Pero hace unas semanas echaron mucha de oliva, una oliva pequeña como un guisante. Pero aun así hay producción.

El olivo es un cultivo que funciona, y se están plantando muchos árboles por el Pla, la zona plana de isla, donde es más fácil cultivar. ¿Podemos llegar a sufrir un problema de sobreproducción?
Yo creo que sí. Nosotros podemos producir mucho aceite, pero entonces lo tenemos que vender. Y tenemos que competir en precio, y los costes aquí son los que son… y después te encuentras con un aceite que llega de la Península, de arbequina, buenísimo, quizás también hecho en ecológico… que está a mitad de precio. Tienes que encontrar a los clientes que quieren pagar lo que vale tu aceite. Tenemos muchos clientes extranjeros, porque en Mallorca funciona así. Los americanos compran mucho, gastan mucho en producto local, muchísimo. Y también tenemos gente del pueblo que nos compra, pero mucho menos. Aquí, la mayoría somos trabajadores y vamos a sobrevivir.

¿Qué percepción tienes de la evolución de la demanda de los productos locales y ecológicos?
Ha aumentado mucho la venta de aceite, confituras y productos envasados, y las sobrasadas, que tienen una fecha larga de caducidad. La demanda de carne ecológica desde la COVID también ha aumentado. En cambio, la de verduras, no.

Una última pregunta. ¿Cogiendo producto que puedo encontrar en la finca, qué nos propones preparar para una cena a la fresca?
Un trempó (ensalada típica de Mallorca a base de tomate, pimiento blanco y cebolla). Porque en el huerto particular tenemos tomates, pimientos, cebollas y aceite de oliva. Y si le quieres poner una pera, también tenemos y queda la mar de bien.

Trempó con pera… esto es muy de Valldemosa…
Sí, nos gusta ponerle.

1) Gestión de la sequía

• Reducción de la carga animal. Mejor adaptarse a previsiones de años malos, e ir ampliando el rebaño, así como vaya mejorando la gestión y disponibilidad de forraje.
• ¿Iniciar rotaciones del plan abierto con suplementación a cada parcela o retener animales en zona de sacrificio y suplementar allí? Este punto presentaba pros y contras: con una zona de sacrificio se garantiza descanso y crecimiento de las demás parcelas a la vez que se facilita el manejo suplementando en un único sitio, pero se degrada una parcela y hay más carga parasitaria en ella. Mantener rotaciones puede reducir crecimiento de algunas parcelas (pastoreado demasiado pronto) pero tiene beneficios para el suelo. Y es que al suplementar en diferentes cercas se resiembra de semillas y se aporta cobertura suelo y materia orgánica con los restos que no se comen, a la vez que hace efecto redileo por concentración de animales en un mismo punto. Además, se reduce la contaminación por parásitos.
• Potenciar el aprovechamiento de rocío/nieblas. Se debatió sobre si conviene tumbar todos los restos vegetales que ya no comen o si es mejor dejarlo en pie. Como casi todo, presentaba pros y contras: tumbarlo agiliza el proceso de descomposición e incorporación de la materia orgánica y protege el suelo de la evaporación, pero se pierde el efecto pantalla de dejarlo en pie para captar agua de nieblas y rocío. Se concluyó que lo ideal sería un punto medio, que ya se da con el efecto del mismo pasto, en que muchos restos vegetales quedan pisados ​​en el suelo, y parte queda de pie.
• Estudiar la introducción de nuevas forrajeras más adaptadas a la sequía u otros cultivos como chumbera, etc.
• Segar y ensilar/embalar algunas parcelas en época de crecimiento para darla a pasto, para tener alimento de mayor valor nutricional para suplementar en verano y/o hacer reserva de sequía.
• Aprovechamiento de matorrales si se tiene.
• Llevar a los animales a otras fincas agrícolas de forma que ganadero y agricultor se beneficien mutuamente (gestión cubierta vegetal, estiércol, alimento para el ganado y descanso de los pastos propios).

2) Incremento de materia orgánica

• Cuidar la microbiota del estiércol, vital para el buen funcionamiento del ciclo de descomposición de la materia orgánica: evitar tratamientos antiparasitarios agresivos (ivermectina especialmente) y hacerlos sólo en caso de necesidad (problema de salud – animales flacos, que no crecen al ritmo esperado…), después de un diagnóstico parasitológico, y no de rutina. Con las rotaciones cortas y descansos largos se evitan ya muchos problemas de parásitos.
• No encerrar a los animales en naves para dormir, sino que estén siempre en las parcelas de rotación. Incluso redilear donde se necesite más impacto.
• Triturar restos de poda, elaboración de biochar, redileo. Los restos de poda durante un tiempo suponen un desequilibrio (muy carbono y poco nitrógeno), que se puede compensar suplementando a los animales sobre los restos de poda esparcidos. Respecto al biochar, un compañero indicó que lo hacía con restos de acebuche después de que las ovejas se comieran las hojas verdes y añadía microorganismos.  Después, lo incorporaba bajo el acolchado de los árboles junto con compost.

3) Control de plantas contextualmente indeseables

• Incorporar diversidad de especies animales para aprovechar al máximo todos los recursos. Por ejemplo, burros y cerdos para reducir la población de Asphodelus spp. Verbascum spp., etc. 
• Triturar Oxalis pes-caprae temprana y seguidamente pasar ovejas para terminar de aplastarla. O pasar directamente ovejas cuando empieza a crecer, pero vigilando que sólo realicen estancias muy cortas. En verano también se puede voltear ligeramente el suelo para exponer al sol y a los pájaros los bulbos de esta planta u otras a controlar. 
• Desbrozar por ejemplo Dittrichia viscosa. 
• Mayor impacto animal.
• Siembras superficiales de plantas que le hacen competencia, como en el caso del Asphodelus spp., el rábano mallorquín; no labrar y segarlo después de haber pasado el ganado, antes de que haga semilla. En un equilibrio es interesante ya que las hojas secas son alimento en verano, los bulbos de las raíces ayudan a descompactar el suelo, y las flores son muy visitadas por los polinizadores, al igual que otras plantas “contextualmente indeseadas” para pasto. 

4) Implementación/seguimiento real del plan

• No realizar rotaciones cada año en el mismo orden. Importante para garantizar banco de semillas en toda la finca.
• Respetar los días previstos: si falta comida, suplementar en la misma cerca. Si siempre sobra mucho, puede que se pueda subir carga animal, o segar y hacer reservas para el verano.
• No hacer tanto caso a emociones tipo “pobrecillas, tienen más verde allí, las muevo ya, o dejo abierto y que tengan más espacio…”.

En resumen, se concluyó que los 4 puntos están relacionados entre sí directa o indirectamente y se debe tener una visión holística. Por lo general, destacó la necesidad de poder dedicarle tiempo, observación y tener la capacidad de readaptación constante.