La semana del 12 de noviembre recibimos en Extremadura a responsables de compras de supermercados, distribuidores e interproveedores interesados en el producto ecológico con servicios ambientales cuantificados, justo uno de los resultados del proyecto en PASTURE+.

El programa incluía visitas a fincas donde se está aplicando el estándar de pastoreo regenerativo, de las cuales tenemos resultados de buen desempeño en cuanto a indicadores ambientales, económicos y sociales desde el año de comienzo del proyecto en 2022. Además, la media docena de asistentes pudieron degustar algunas presentaciones cárnicas y de lácteos de producto originario de estas mismas fincas y otras participantes en el proyecto. 

Visitamos la finca Cerralbos, que se trata de una explotación de vacuno de carne gestionada por Beatriz Pablos en Tierras de Trujillo. Finca La Patilla en Brozas, donde Luis Miguel Peña combina magistralmente caprino de leche (raza verata), ovejas merinas negras y cerdo ibérico. Esa leche es empleada para elaborar quesos con leche cruda de manera artesanal y con ingredientes naturales, obteniendo unos ricos quesos y de calidad en Quesería La Patilla (Aliseda), donde hicimos una parada para su degustación. Y por último la Dehesa de la Luz (Arroyo de la Luz) donde se viene aplicando el estándar desde su fase de desarrollo gracias al grupo operativo GoDEHESA (2018-2021). Allí los asistentes llegados de lugares más ajenos a la realidad de la dehesa como Madrid o Barcelona, junto a otros más familiarizados, pudieron comprobar cómo se aplican las metodologías de pastoreo planificado a partir de las enseñanzas de André Voisin o Allan Savory adaptadas al contexto de la dehesa. Beatriz transmitió su pasión por el campo y la innovación, demostrando que hay relevo generacional que asegure la supervivencia de este agroecosistema de alto valor natural, el más extenso de Europa. In situ pudimos degustar unas increíbles hamburguesas de vacuno o una barbacoa de cortes de las diversas especies de la dehesa. Y por las noches hasta nueve presentaciones de vacuno en restaurante La Morocha y una representación de los platos típicos del cordero: caldereta, asado, chuletillas y mollejas en restaurante Almagesto, en ambos casos en el entorno monumental de la ciudad de Cáceres, que debe gran parte de su patrimonio a su riqueza ganadera. 

Además tuvimos un grupo focal sobre los retos logísticos y de mercado para hacer llegar estos productos a los consumidores de acuerdo a la tipología de los asistentes: supermercados cooperativos, central de compras para restauración colectiva, distribuidora de carne, hosteleros y agente comercializador de productos ecológicos. En concreto se contestó pormenorizadamente a las preguntas ¿Qué necesito para mis clientes/consumidores? Y ¿Qué información es la que más interesa a nuestros clientes?

Como conclusión el alto interés para este tipo de producto y el gran reto de resolver los cuellos de botella de una cadena de transformación, elaboración y distribución muy poco madura en el contexto del Suroeste peninsular, lejos, además, de los grandes mercados para este tipo de producto. 

En 2025 tenemos una nueva misión comercial, orientada a jefes de compra europeos y esperamos cosechar igualmente tan buenos resultados. 

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